Sou fã do chef italiano Simone Paratella, nascido na região de Alba, desde que fui apresentado a ele, anos atrás, em um evento. Na semana seguinte, visitei seu restaurante e percebi que suas massas eram diferentes das demais: delicadas, saborosas e cozidas em um ponto que só tinha experimentado na Itália. Hoje, esse estabelecimento, batizado com seu primeiro nome, está em outro endereço no Itaim e só aceita clientes com reservas.
Trata-se de um ambiente elegante, no qual cabem apenas 14 pessoas (18, no máximo) e cujo menu é surpresa. No almoço, pode ter três ou quatro etapas; no jantar, há duas versões, de oito e de doze pratos. Nossa visita foi feita durante o dia. Por isso, experimentamos apenas quatro receitas do chef (no momento da reserva, a equipe pergunta sobre restrições alimentares, que são acomodadas no cardápio feito diariamente).
Nossa experiência começou com um amuse-bouche magnífico: uma forminha de milho recheada com conserva de pimentões vermelhos e um pequeno ninho de anchova por cima. Sou suspeito em manifestar minha satisfação, pois adoro anchovas – um peixinho que está longe de ser unanimidade. Mas minha esposa, Cristina, não é fã de aliche e gostou muito desse snack.
Depois, veio um crudo atum com ovas de mujol. Gostoso, mas ainda não era o ponto alto daquele almoço. O que estava esperando – uma massa maravilhosa – viria depois: um tagliolini com caranguejo real, em um molho feito de ervas e manteiga de búfala emulsionada (imagem). Para comer de joelhos. A massa era sedosa, de mordida macia e o molho… talvez a palavra certa para o definir seja divino.
Em seguida, um pargo grelhado com polenta cremosa e aspargos do mar (são hastes verdes, finas, suculentas e salgadinhas). O peixe estava tenro e suculento e os acompanhamentos eram maravilhosos.
Infelizmente, a etapa salgada terminou. Mas a sobremesa ficou no mesmo nível: criativa, deliciosa e surpreendente. Um biscoito de milho coberto por creme de ovos e um merengue de limoncello, com jambu. Um espetáculo e totalmente fora da caixa.
Voltaremos ao Simone inúmeras vezes.
Obs.: fecha aos domingos e às segundas.
