O paladar do brasileiro está mais sofisticado e a busca por sabores intensos e complexos abre novas oportunidades para o setor de alimentação. É o que aponta um estudo da WGSN em parceria com o iFood, que será apresentado na íntegra durante o iFood Move 2026.
Segundo o levantamento, 72% dos usuários do iFood acreditam que seu paladar ficou mais complexo nos últimos anos. Sabores defumados despertam interesse de 38,2% dos consumidores, enquanto perfis agridoce e picante atraem 35,9% e 23,7%, respectivamente. Nesse contexto, cresce o espaço para ingredientes fermentados, técnicas asiáticas e combinações que exploram o umami, conhecido como o quinto gosto do paladar humano.
A tendência representa uma oportunidade para restaurantes ampliarem sua diferenciação. A pesquisa mostra que a adaptação das receitas para o delivery já faz parte da estratégia de 65% dos estabelecimentos parceiros, que ajustaram preparos, texturas e embalagens para preservar a experiência até a casa do consumidor.
O estudo também destaca outras mudanças de comportamento que devem impactar o foodservice nos próximos anos. A inteligência artificial passa a ganhar espaço na operação dos restaurantes, auxiliando tarefas como previsão de demanda, gestão de estoque, redução de desperdícios e automação do atendimento.
Outro movimento relevante é a influência crescente dos grandes eventos e dos conteúdos virais nas redes sociais sobre o consumo. De acordo com a pesquisa, 74% dos consumidores já fizeram pedidos de delivery durante eventos culturais, esportivos ou datas comemorativas. Fenômenos virais também têm impulsionado a demanda, como ocorreu com produtos que registraram crescimento expressivo nos pedidos após ganharem destaque nas redes.
O relatório aponta ainda o fortalecimento do chamado “premium acessível”. Para os consumidores, a percepção de sofisticação está mais ligada à presença de ingredientes especiais e à apresentação dos pratos do que à assinatura de chefs renomados. Além disso, cresce o interesse por culinárias regionais brasileiras, impulsionado pela expansão do delivery em diferentes regiões do país e pela curiosidade dos consumidores em experimentar sabores típicos de outras localidades.
As tendências fazem parte de um conjunto de projeções elaboradas pela WGSN e pelo iFood para indicar como comportamento, tecnologia e gastronomia devem transformar o mercado de alimentação nos próximos anos. Os resultados completos serão apresentados durante o iFood Move 2026, evento que reunirá líderes, empresários e profissionais do setor em São Paulo.
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