A steakhouse Pobre Juan está presente em cinco endereços na cidade de São Paulo. De todos, o meu favorito é o do CJ Shops, nos Jardins. Ou melhor, era. A minha filial favorita, agora, é a que fica no Shopping CJ Boa Vista Village, o último lançamento do grupo JHSF.
Por enquanto, o serviço, impecável, é executado nas alamedas do mall, ao ar livre (o salão ficará pronto somente em agosto). Isso, porém, não prejudica a experiência. Os clientes ficam apreciando o vai e vem dos frequentadores do local e acabam até encontrando amigos. Por isso, é comum ver uma mesa com duas pessoas se transformar em uma de quatro lugares e, depois, de seis.
Com o céu azul e nenhuma nuvem no céu, algo bastante comum em Porto Feliz, um chope bem tiradinho e estupidamente gelado cai muito bem. Para acompanhar, um presunto Joselito, do tipo Pata Negra, cortado na hora. Espetacular. Para finalizar essa introdução, uma salada Dracena, temperada com mostarda Dijon. Os garçons vão trazer, neste momento, uma garrafa Magnum do azeite espanhol Josep Llorens para temperar o jamón e a salada. Vire a botelha com generosidade em seu prato. E seja muito feliz.
São cinco opções de carne, um salmão e um cheeseburguer. Fique com o Bife Pobre Juan. Os puristas vão me crucificar, mas esse corte, a capa do bife ancho, é macio e pode ser cortado sem faca. Bem marmorizado, mas sem sabor de gordura, é um achado.
Confesso que sou chato com qualquer coisa feita com trufas em conserva. Mas a mousseline de batatas tartufata é talvez a exceção que confirma a minha regra. Aqui, precisamos abrir um parêntese: toda mousseline é um purê, mas nem todo purê é uma mousseline. A do Pobre Juan é finíssima e saborosíssima, com ingredientes de primeira linha. Vale a pena.
Outro acompanhamento que mexe com o paladar é a farofa, essa maravilhosa criação nacional. Na versão Pobre Juan, ela vem com cebolas desidratadas, que dão uma crocância maravilhosa ao side dish e combinam perfeitamente com o sabor das carnes.
As sobremesas são monotemáticas: todas levam doce de leite, para honrar as tradições argentinas que batizam casa. Há três opções: churros, sorvete de chocolate e pudim. O primeiro é um clássico da cozinha espanhola que foi incorporado pelas steakhouses portenhas. A segunda opção surpreende: o gelado se incorpora perfeitamente ao dulce de leche, que é um primor (quase tão bom como o meu favorito, o uruguaio Conaprole). Por fim, um pudim cremoso, mas firme. Feito com… doce de leite!
A brigada, comandada por Adaílton Silva, merece um comentário especial: é atenciosa e simpática. Além disso, o serviço é rápido e eficiente. Nada demora muito. E o chope vem a jato para as mesas.
O Pobre Juan já é parada obrigatória para quem tem casa no complexo Boa Vista, está hospedado no local ou faz um bate-e-volta para conhecer o novo shopping. A operação está apenas em seu início. Por isso, ainda deve evoluir, partindo de uma base que já é irretocável.
O premiado azeite Josep Llorens
Bife Pobre Juan (a capa do bife ancho)
Pudim de doce de leite
