A primeira vez que ouvi falar em bottarga foi há quinze anos, através de um amigo de Santa Catarina, que havia provado essa iguaria de um produtor local e tinha ficado fascinado. Algum tempo depois, topei com um prato feito com essas ovas desidratadas de tainha e confesso que não fiquei impressionado, talvez pelo excesso de sal daquela receita em particular.

Mas ouvi falar que o produto havia evoluído e melhorado consideravelmente. Diante disso, dei uma chance ao tal Caviar do Mediterrâneo e acabei me rendendo aos seus encantos. Mas continuo achando que se o chef exagerar na dose, o prato pode ficar comprometido.

Entre os pratos que se usam bottarga em sua receita, destaco três.

+ BAR EUROPA – o Bavette com Bottarga (imagem) é feito com manteiga e ovas de tainha. Simples e delicioso, combina com um vinho branco geladinho ou uma cerveja trincando. A massa sempre vem em um ponto correto e o local é simples e divertido.

+ LA TAMBOUILLE – O Spaghetti di grano duro tuttomare leva camarões, lula, lagostins e recebe uma providencial chuva de bottarga em cima de seu molho de tomate. É o que faz a diferença desta para as demais receitas de massa com frutos do mar.

+ DONNA – O restaurante de André Mifano faz um Spaghetti fresco com ovas que é de comer ajoelhado. Na receita, gema de ovo, bottarga e das ovas de mujol. Misture tudo e seja muito feliz.

Muitos ficam ressabiados com a bottarga. E, de fato, não é um ingrediente para qualquer paladar. Mas a grande diversão da gastronomia é justamente descobrir novos sabores, não é mesmo? Uma sugestão aos inseguros: divida uma das opções acima, como se fosse um primo piatto. Quem sabe assim você não se aventura pelas ondas desta iguaria do Mediterrâneo?