Fora do circuito óbvio dos restaurantes celebrados pelos críticos gastronômicos, o Casa Rios está localizado em uma casa discreta em Pinheiros. Trata-se de um local simples, sem luxo, decoração caprichada ou serviço cheio de rapapés. Neste lugar, o cardápio, enxuto, está no centro de tudo. O menu dispensa a lógica de entrada, prato principal e sobremesa. A divisão está entre pratos à base de lenha, brasa, defumação e grelhados.
Peça o couvert, que vem com uma broa de milho quentinha, acompanhada de um escabeche de pimentões deliciosos. A manteiga que complementa a broa é defumada e temperada com (!) pó de carvão. Não se preocupe com essa excentricidade: o sabor é espetacular.
Estava particularmente interessado em experimentar, como entrada, o milho jovem na brasa, temperado com uma maionese de canela. Infelizmente, esse prato estava em falta no dia de minha visita. O jeito foi me contentar com a porção de coxinhas, cujo recheio é de frango defumado. Inesquecível. Tempero maravilhoso, gostinho de fumaça e crocante por fora.
Como prato principal, pedimos um prime rib de porco e um peixe na brasa com salsa verde. Os dois estavam muito bons, com um sabor marcante do fogo. Mas o porco se destacou, combinando o queimadinho típico do churrasco e um molho demi glace. Não deixe de escolher como acompanhamento a porção de mil folhas de mandioca (imagem), que tem como tempero uma bernaise de manteiga queimada com limão e (!!) pó de cinzas.
Há apenas duas sobremesas no cardápio e pedimos as duas. Experimentamos primeiro o chocolate com amendoim: uma ganache de chocolate com praliné de amendoim, com o doce do primeiro desafiando e, ao mesmo tempo, complementando o salgado do segundo. Muito bom.
A segunda sobremesa foi uma espécie de cheesecake de queijo de ovelha com uma goiabada cascão que fica um pouco na lenha. Outra combinação arguta de doce e salgado que funciona maravilhosamente bem.
Vale muito a pena. Mas não espere um tapete vermelho à porta. Aliás, a casa não tem manobrista, mas há um estacionamento imediatamente ao lado. Dispa-se de seus preconceitos e aproveite.
