O chef catalão Oscar Bosch já vem fazendo muito sucesso em São Paulo com suas casas Tanit e Bodega Pepito. A esse grupo vem se somar mais um fenômeno de público, o Marmotta Pasta Bar, localizado num pequeno imóvel de esquina na rua Manoel Guedes, no Itaim Bibi. Nos finais de semana, verdadeiras multidões se aglomeram na calçada (e até avançando no asfalto) para esperar por uma mesa no ambiente despojado mas acolhedor.
Como o nome sugere, é um bar que serve massas e pizzas (servidas somente à noite). As entradas são extraordinárias. Experimentamos três. A primeira é a da imagem que ilustra esse texto: Barrigada Tonnato. São finas fatias de pancetta curada, que recebem em suas pontas um molho de atum muito bem temperado, No canto do prato, uma salada de folhas que combina maravilhosamente com a barriga do porco.
Outra entrada que experimentamos é também um encontro de mar e terra: são polpetas feitas de pancetta e camarão, com molho arrabiatta (na picância perfeita) e stracciatella. Os sabores do porco e camarão formam uma combinação surpreendente e deliciosa.
Por fim, provamos os gnocchi fritos, ligeiramente crocantes por fora e macios por dentro, recheados de ragu à bolonhesa. Vem acompanhando uma maionese de pimenta de cheiro. Maravilhoso.
No dia de nossa visita, o prato do dia era um rondelli recheado de carne assada. Com toque caseiro, a carne vem desmanchando e se amalgamando ao sabor do molho de tomate. O rondelli vai ao forno e vem à mesa ligeiramente queimado nas bordas. Outro prato provado foi o cavatelli de polvo, com molho matriciana, usando pancetta defumada. Estava bom, mas não chegou a empolgar como os demais pratos que experimentamos.
Como sobremesa, peça a torta cremosa de chocolate, com toffee e crocante de avelã. A cremosidade dessa sobremesa é impressionante, e avelãs assadas dão um toque especial à receita. Vamos voltar para experimentar outras receitas que nos chamaram a atenção. Nas mesas vizinhas, todos os pratos voltaram sem uma só migalha. Esse é o melhor sinal que um chef pode esperar.
