Confira quais são os doces de diferentes chefs e as histórias por trás dessas escolhas
Nem sempre a sobremesa preferida de um chef é a mais sofisticada ou a que faz parte do cardápio de seu restaurante. No gosto pessoal, receitas simples, doces de infância e clássicos da confeitaria também podem ocupar lugar de destaque. Afinal, por trás das criações servidas aos clientes, existem referências e lembranças que ajudam a formar o paladar de cada profissional.
Para alguns chefs, a escolha está ligada à memória afetiva; para outros, à técnica, aos ingredientes ou simplesmente ao prazer de comer determinado doce. A partir dessas preferências, a sobremesa também se transforma em uma maneira de conhecer um pouco mais sobre quem está por trás da cozinha. Confira quais são os doces de diferentes chefs e as histórias por trás dessas escolhas.
Oscar Bosch
À frente de casas como Tanit, Nit, Cala del Tanit, Bodega Pepito e Marmotta, o chef Oscar Bosch também guarda espaço para uma sobremesa que remete às suas origens: a crema catalana. Clássico da Catalunha, o doce é uma versão espanhola do crème brûlée e combina um creme delicado, geralmente aromatizado com casca de laranja, com uma camada de açúcar caramelizado. Para Bosch, está diretamente ligado à nostalgia: o chef nasceu na Catalunha e cresceu em meio à cozinha do restaurante de sua família, o Can Bosch. “A crema catalana carrega referências da culinária com a qual tive contato desde cedo”, diz. Assim, a receita permanece entre as sobremesas que despertam esse sentimento de nostalgia.
Paul Cho
Para o chef do Paul’s Boutique, o sorvete ocupa um lugar especial desde a infância. Em sua casa, não havia o hábito de comer doces depois das refeições, e as frutas costumavam ser a opção mais comum. O sorvete, porém, era uma exceção e estava quase sempre presente no freezer. “Era algo que estava ali, fácil, e que eu acabava escolhendo quando queria comer um doce. Acho que por isso também criei esse carinho pelo sorvete”, conta.
Para Paul, outro atrativo está na variedade de sabores e possibilidades, que vão dos clássicos chocolate e baunilha às opções com frutas. Até hoje, quando precisa escolher uma sobremesa, a preferência continua sendo a mesma: sorvete.
Fábio Sinbo
O crème brûlée é a sobremesa favorita de Fábio Sinbo, chef do Azur do Mar. A escolha também está ligada à sua trajetória na cozinha: foi uma das primeiras sobremesas que aprendeu a preparar. Hoje, porém, quem costuma fazer a receita para ele é a esposa, Mari Adania, chef do Feliciana. “Foi uma das primeiras sobremesas que aprendi a fazer, mas a Mari faz para mim toda vez que eu peço, e faz muito melhor do que eu.”
Gabriela Franceschi
Para Gabriela Franceschi, subchefe do Taraz, restaurante do Rosewood São Paulo, a sobremesa preferida é uma combinação de creme brûlée e sorvete. A escolha tem relação com a trajetória da chef, que passou anos trabalhando com as duas preparações. “Gosto da textura, do creminho e de texturas mais pastosas”, conta.
Gabriela também destaca a versatilidade das receitas, que permitem diferentes combinações e interpretações. Ao longo da carreira, ela conta que criou diversas versões de creme brûlée e sorvetes, explorando possibilidades a partir das duas preparações.
Ana Cremonezi
Para Ana Cremonezi, do Fahrenheit, escolher uma única sobremesa favorita não é tão simples. Entre suas preferências estão doces ligados à infância e aos momentos em família. “O bolo de morango com leite condensado da minha mãe é um clássico para mim.”
A lista também inclui a tortinha de maçã do McDonald’s e o brigadeiro, desde que servido quente, bem molinho, para comer colher. “São esses sabores simples, que me remetem à infância e a momentos felizes, que realmente me conquistam.”
Fernando Bouzan
Para Fernando Bouzan, chef do restaurante Blaise, a sobremesa favorita tem gosto de infância. Entre os bolos que a mãe preparava em casa, o de fubá era o que mais fazia sucesso com o chef. A receita, simples e pouco doce, leva canela e açúcar por cima. “Desde criança, o que eu mais gostava era bolo de fubá com canela e açúcar por cima. Bem sequinho, sem ser muito doce. Hoje em dia, gosto de comer com café. É o melhor acompanhamento que tem.”
Por Júlia Storch
