Vamos, antes de mais nada, deixar uma coisa bem clara: essa não é uma lista dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo. É uma compilação, isso sim, dos meus endereços nipônicos favoritos na cidade. Para chegar a esses nomes, fiz um mix entre ambiente, serviço e cozinha. Cada um dos restaurantes resenhados se destaca por um ou outro quesito, mas todos têm peixes e sushis muito bem executados. São eles, por ordem alfabética:
+ AIMA: é um restaurante de shopping, mas tem uma decoração impecável e a cozinha nunca decepciona. Meus destaques vão para os tacos de salmão Spicy, crocantes e muito bem temperados. Também é bastante original e delicioso o carpaccio de haddock defumado. Entre os quentes, os destaques vão para o frango crocante e a pork belly com shissô.
+ HUTO: tem quatro endereços, mas frequento apenas o do Itaim Bibi, apesar de conhecer as unidades de Moema e dos Jardins. A cozinha é muito boa, mas o serviço, às vezes, é mal-humorado (finja que o mau humor não te incomoda e aproveite). Além dos sushis maravilhosos (menores que os dos demais restaurantes), experimente como entrada os rolls de confit de canard. Ainda entre as entradas, vá de brioche com wagyu. Excepcional. Tome coragem e deguste algo que poucos têm coragem de pedir: nigiri de água-viva.
+ KINOSHITA: fundado em 1978 na Liberdade, esse restaurante está na Vila Nova Conceição desde 2008, sob o comando de Marcelo Fernandes. Além dos inevitáveis sushis e sashimis, experimente como entradas o shake butter (salmão em um molho se manteiga e shoyo) e o EbiTakô (camarão e polvo em molho de azeite, sal marinho e shissô). Como prato quente, escolha o Yakimeshi spicy de camarão. Mas peça ao chef para maneirar na pimenta.
+ KOSUSHI: este é o terceiro endereço do Kosushi, criado por Carlos Carvalho e George Koshoji. Com paciência oriental, foi George quem, ainda na casa pioneira do Ipiranga, criou o Dyo, que hoje é onipresente nos japoneses do Brasil (uma das melhores experiências gastronômicas da cidade é sentar-se ao balcão em frente a este sushiman primoroso). Lá se faz o melhor temaki de São Paulo, além de um excepcional carpaccio de salmão com pimenta biquinho e molho ponzu. Entre os quentes, vá de yakissoba de frutos do mar. Imperdível.
+ MAKOTO: outro restaurante de shopping, só que franquia de uma rede internacional. Como entrada, o tempurá de milho rouba a cena, mas vale a pena também pedir o carpaccio de polvo defumado, O Dynamite Roll, como o nome sugere, é rolo de centolla apimentado. Vá com fé que é muito bom. Na parte de pratos quentes, a escolha mais elogiada pelo público é uma massa: Short Rib Yaki Noodles.
+ SHIN-ZUSHI: no bairro do Paraíso, esse japonês old school é fiel às raízes e não serve salmão. Quer ser feliz sem se preocupar? Opte pelo Omakase e confie no chef. Prefere escolher? Pergunte quais são os peixes recomendados naquele dia e peça uma rodada de nigiris e sashimis. Há dois pratos que você precisa experimentar: a berinjela frita e um atum com gema de ovo curada e ovas de salmão (imagem) que é de comer ajoelhado.
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