Os dias de inverno pedem refeições escaldantes, reconfortantes e substanciosas – aquilo que os americanos chamam de “comfort food”. Existem vários pratos que estrelam essa categoria gastronômica, como os arrozes, dos risotos às paellas, passando pelo “fried rice” e pelos brasileiríssimos carreteiro e biro-biro. Mas hoje vamos falar daquele que melhor complementa um arroz, sua cara-metade culinária: o feijão.

Um feijão fumegante e bem temperado afasta o frio desta estação de qualquer corpo. Não importa a cor desta leguminosa: todas as versões e tamanhos são dignos de nota e tornam qualquer refeição em um banquete. Abaixo, listo três pratos inesquecíveis de feijão que encontramos nos endereços elegantes de São Paulo. No futuro próximo, farei uma lista semelhante em estabelecimentos com preços mais baixos e sabores em alta.

FEIJÃO PRETO – O melhor, para mim, é o do La Tambouille. Servido na feijoada de sábado, quando a casa fica absolutamente abarrotada, é uma receita da mãe da proprietária, Carla Bolla, e começa a ser preparado no sábado. Os pertences são escolhidos à parte, em uma fichinha que é preenchida pelo cliente. Os acompanhamentos são: linguiça grelhada, banana à milanesa, couve, torresmo e bacon (quem sentiu falta de uma bisteca? É. Eu sempre senti). No meio da mesa, são colocadas quatro cumbucas: farofa com carne seca, farinha, molho apimentado e laranja. Combina muito com as caprichadíssimas caipirinhas feitas por lá.

FEIJÃO CARIOCA – O escolhido é o do D.O.M.. Sim, você leu direito. É que no restaurante do chef Alex Atala há um almoço executivo de segunda a sexta, no qual são servidos uma escolha de proteína (carne, frango ou peixe), acompanhados de dois tipos de feijão (preto e carioca), arroz, batata sautée, couve, banana à milanesa e uma farofa simples e divina. Os dois feijões são maravilhosos, mas o carioca é arrebatador.

FEIJÃO BRANCO – Usado geralmente no cassoulet ou acompanhando uma perna de cordeiro, é encontrado em restaurantes franceses ou portugueses. E a minha escolha, aqui, vai para um francês, o Freddy, um dos estabelecimentos mais antigos em funcionamento em São Paulo (infelizmente, não no endereço original). Na casa, há evidentemente um cassoulet. Mas a melhor opção é o feijão branco que acompanha o confit de canard. Extraordinário. Peça o arroz branco para acompanhar. O de lá é soltinho e muito bem temperado.